Магистерская диссертация на тему: Водорастворимые витамины. Витамин В

Введение

Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для осуществления важнейших процессов, протекающих в живом организме.

Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве необходимого её компонента. Их отсутствие или недостаток в организме вызывает гиповитаминозы (болезни в результате длительного недостатка) и авитаминозы (болезни в результате отсутствия витаминов). При приёме витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы.

Людям ещё в глубокой древности было известно, что отсутствие некоторых продуктов в пищевом рационе может быть причиной тяжелых заболеваний (бери-бери, "куриной слепоты", цинги, рахита), но только в 1880 г. русским учёным Н.И. Луниным была экспериментально доказана необходимость неизвестных в то время компонентов пищи для нормального функционирования организма. Своё название (витамины) они получили по предложению польского биохимика К. Функа (от лат. vita - жизнь). В настоящее время известно свыше тридцати соединений, относящихся к витаминам.

Так как химическая природа витаминов была открыта после установления их биологической роли, их условно обозначили буквами латинского алфавита (А, В, С, D и т.д.), что сохранилось и до настоящего времени.

В качестве единицы измерения витаминов пользуются миллиграммами (1 мг = 10-3 г), микрограммами (1 мкг = 0,001 мг = 10-6 г) на 1 г продукта или мг% (миллиграммы витаминов на 100 г продукта). Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, условий жизни, характера его деятельности, времени года, содержания в пище основных компонентов питания. Общие ведения о потребности взрослого человека в витаминах приведены в таблице 2 в конце реферата (в Заключении). А более подробно мы это разберём в наших главах.

По растворимости в воде или жирах все витамины делятся на две группы:

- водорастворимые (В1, В2, В6, РР, С и др.);

- жирорастворимые (А, Е, D, К).

Оглавление

- Введение

- Водорастворимые витамины 1.1. Витамин В1

- Витамин В2

- Витамин В3

- Витамин В6

- Витамин В9

- Витамин С

- Витамин Р

- Витамин РР

- Витамины Н, F и U Глава II. Жирорастворимые витамины

- Витамин А

- Витамин D

- Витамин Е

- Витамин К Заключение

- Список литературы

Список литературы

1. Алексенцев В.Г. Витамины и человек. - М.: Дрофа, 2006. - 453 с.

2. Габриелян О.С. и др. Химия. 10 класс: учеб. для общеобразоват. учреждений. - М.: Дрофа, 2002. - 304 с.

3. Габриелян О.С., Остроумов И.Г. Химия. 10 класс: метод. пособие. - М.: Дрофа, 2001. - 160 с.

4. Цветков Л.А. Органическая химия: учеб. для 10 кл. сред. шк. - М.: Просвещение, 1988. - 240 с.

5. Яковлева Н.Б. Химическая природа нужных для жизни витаминов. - М.: Просвещение, 2006. - 120 с.