Магистерская диссертация на тему: Разработка производственной программы предприятия. Определение числа потребителей

Введение

Одним из элементов материальной жизни и одним из ее критериев является пища. Она свидетельствует о национальной принадлежности, социальном положении, культуре народа.

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры.

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь.

Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.

В настоящее время идет быстрый темп развития предприятий общественного питания. Но не всегда эти предприятия отвечают установленным требованиям. Открываются все больше предприятий с национальной кухней, детские, молодежные, фаст-фуды, тем самым удовлетворяются потребности не только в питании, но и проведении досуга разных слоев населения, возраста и пола.

На предприятиях все больше внедряют новые виды технологического оборудования, позволяющие больше сохранить питательных веществ, улучшить внешний вид блюда, уменьшить потери. Благодаря всему этому общественное питание занимает преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях.

Питаться разумно - значит не только обеспечить содержание в пище белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды в необходимых количествах и в правильных сочетаниях, но и удовлетворить потребности каждого с учетом физиологических особенностей и условий жизни.

Курсовой проект является основой при разработке технологической части дипломного проекта и включает в себя расчет горячего цеха на основании разработанной производственной программы.

Оглавление

- Введение

- Разработка производственной программы предприятия

- Определение числа потребителей

- Определение количества блюд

- Расчет соотношения групп блюд

- Расчет горячего цеха

- Разработка производственной программы горячего цеха

- Расчет оборудования горячего цеха

- Расчет количества рабочих горячего цеха

- Компоновка предприятий общественного питания Список использованных источников

Список литературы

- Альбом оборудования.

- Кленогина Т.В. Разработка технологической части дипломного проекта. Учебное пособие. ч.1. - Кемерово: КемТИПП, - 2003. - 68 с.

- Кленогина Т.В. Разработка технологической части дипломного проекта. Учебное пособие. ч.2. - Кемерово: КемТИПП, - 2003. - 124 с.

- Кленогина Т.В. Проектирование предприятий общественного питания. Учебное пособие. ч.1. - Кемерово: КемТИПП, - 2003. - 90 с.

- Размещено на.