Курсовая работа на тему: Индустрия питания древнерусского дома

Введение

Питание играет немалую роль в истории и культурных традициях любого народа. Это связано с тем, что с самых ранних шагов своего развития не один человек не может обойтись без еды.

В истории многих стран, в том числе и России, известны периоды голода, порождавшие чудовищные последствия, вызывавшие страшное одичание людей, вплоть до поедания нечистот. Но эти периоды проходили, и все быстро восстанавливалось: и народ, и государство. Не потеряться и восстановиться помогала как всегда жизненная мудрость, которая умениями и навыками способствовала изменению существующей кухни при имеющихся продуктах.

В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались весьма немногим: полусырая пища, мясо, коренья и шкуры диких или домашних зверей удовлетворяли их нужды. Наши предки долго не знали роскоши; в XI столетии они питались еще просом, гречихою и молоком, потом уже выучились готовить яства и прочее.

В настоящее время хозяйки все больше внимания обращают на древнерусскую кухню, т.к. попробовав все известные заморские кушанья, неизменно хочется откушать своего родного, при том, что большая часть сырья для блюд доступна. К тому же не для современных русских организмов, флора желудков и вкусовые рецепторы которых складывались веками, создана острая китайская или сырая итальянская пища.

Если мы не хотим утратить свой национальный характер, свою национальную самобытность и свое национальное достоинство, мы не должны позволить временным обстоятельствам заставлять нас отказываться от национальных блюди и напитков, необходимых для нормальной жизни в стране. Помимо этого, мы не должны позволять снижать их качество, должны оберегать и отстаивать их как часть нашей государственной исторической и национальной сущности.

Целью курсовой работы является изучение индустрии питания древнерусского дома. Для достижения цели необходимо поставить задачи:

1. поиск, отбор и анализ литературы, необходимой для написания работы;

2. определение обычаев древнерусской кухни;

3. выявление основных блюд древнерусского дома;

4. рассмотрение основных технологий приготовления напитков в Древней Руси;

5. выделение особенностей культуры пития некоторых напитков в Древней Руси;

6. описание древнерусских обедов.

Для написания работы автор использовал труды Н.И.Костомарова, М. Забылина, П. Кузьменко, В.В. Похлебкина, Р.Д. Гнеушевой, И.П. Кривец, а также Домострой.

Оглавление

- Введение

- Технологии и блюда древнерусской кухни

- Технологии древнерусской кухни

- Основные блюда древнерусского дома

- Напитки и культура питания в Древней Руси

- Основные напитки в Древней Руси

- Культура питания в Древней Руси Заключение

- Список литературы

Заключение

В процессе приема пищи, русские всегда проявляли свою национальную черту характера - гостеприимство. Именно она лежит в основе создания роскошного и обильного стола, которым мы до сих пор наслаждаемся. Технологии обработки продуктов, которые мы используем сегодня, унаследованы у наших предков, но они претерпели значительные изменения. Произошла настоящая революция в средствах кулинарии: печь, как главное средство тепловой обработки, также изменилась. Ее заменил холодильник, который позволяет нам замораживать и охлаждать продукты на долгое время. Современная кухня не может повторить оригинальный вкус, полученный приготовлением продуктов в печи с упариванием. Это одна из специфических технологий того времени, которая до сих пор остается неповторимой.

Список литературы

1. Гнеушева, Р.Д. Теория и практика домоведения (история домоведения): Уч. пособие / Р.Д. Гнеушева, И.П. Кривец. - Находка: Институт технологии и бизнеса, 2001. - 88 с.

2. Домострой / Сост, вступ. ст., пер. и коммент. В.В. Колесова. - М.: Сов. Россия, 1990. - 304 с.

3. Забылин, М. Русский народ: обычаи, обряды, предания, суеверия / М. Забылин. - М.: Русская книга, 1996. - 496 с.

4. Костомаров, Н.И. Домашняя жизнь и нравы великорусского народа / Н.И. Костомаров. - М.: Экономика, 1993. - 399 с.

5. Крещение. Венчание. Погребение. Посты. Наши традиции / Сост. П. Кузьменко. - М.: Букмэн, 1998. - 384 с.

6. Похлебкин, В.В. Собрание избранных произведений. История важнейших пищевых продуктов. - М.: Центрполиграф, 1996. - 493 с.