Магистерская диссертация на тему: Строение белков. Классификация белков. Физические свойства

Введение

От 6 мес. до 1года

Оглавление

- Строение белков

- Классификация белков

- Физические свойства

- Химические свойства

- Гидратация

- Денатурация

- Пенообразование

- Горение

- Цветные реакции

- Амфотерные свойства

- Гидролиз

- Значение белков

- Белки-ферменты

- Белки-гормоны

- Белки-средства защиты

- Роль белков для человека

- Приложение

- 9. Список используемой литературы..30

- Белки

- Белками, или белковыми веществами называют высокомолекулярные молеку- лярная масса варьирует от 5-10 тыс. до 1 млн. и более природные полимеры, моле- кулы которых построены из остатков аминокислот, соединенных амидной пепти- дной связью

- Белки также называют протеинами от греч. протос - первый, важный. Число остатков аминокислот в молекуле белка очень сильно колеблется и иногда достигает нескольких тысяч. Каждый белок обладает своей, присущей ему последовательнос- тью расположения аминокислотных остатков. Белок можно рассматривать как слож- ный полимер аминокислот. Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь. Растения синтезируют белки и их составные части а-аминокислоты из углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков азот N, фосфор Р, серу S, железо Fе, магний Мg из растворимых солей, находящихся в почве

- Белки выполняют разнообразные биологические функции пластическая, транс- портная, защитная, энергетическая, каталитическая, сократительная, регуляторная и другие.см.таблицу5. Белки, поступающие в организм с животной и растительной пищей, гидролизуется конечном счете до а-аминокислот. Наш организм устроен так, что часть а-амино- кислот -незаменимые аминокислоты -должна обязательно содержаться в пище. Для взрослого человека их всего 8, для детей 10. А вот остальные- заменимые аминокис- лоты организм синтезирует сам - был бы в достатке азот, без которого ни один белок не может существовать. Этот процесс осуществляется в печени

- Белки выполняют функцию биокатализаторов-ферментов, регулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осуществляют мышечное сокращение

- Белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или тысячи аминокислотных звеньев

Список литературы

- Белками, или белковыми веществами называют высокомолекулярные (молеку- лярная масса варьирует от 5-10 тыс. до 1 млн. и более) природные полимеры, моле- кулы которых построены из остатков аминокислот, соединенных амидной (пепти- дной) связью.