Реферат на тему: Основные процессы и изменения, происходящие в продуктах растительного происхождения

Введение

В наше сложное время, с больной кризисной экономикой сохранение пищевых продуктов с наименьшими затратами и с большей эффективностью является одной из главных задач.

Структура питания нуждается в улучшении технологии хранения пищевых продуктов, но улучшить структуру питания нельзя с помощью хладовой обработки, структуру питания можно лишь поддерживать с помощью хладовой обработки, что позволяет поднять качество продуктов растительного происхождения при хранении, и что в свою очередь позволяет увеличить сроки хранения продуктов, а так же стабильность хранения. При холодильной обработке и хранении в пищевых продуктах происходят сложные процессы и явления, приводящие к различным изменениям их структуры. Зависимостью интенсивности дыхания растительных продуктов от температуры, и исследованием влияния охлаждения (замораживания) на пищевые продукты я и решил заняться в данной курсовой работе.

Оглавление

- Основные процессы и изменения, происходящие в продуктах растительного происхождения.

- Процессы и изменения связанные с дыханием.

- Хранение плодов в регулируемой газовой системе.

- Охлаждение и хранение плодов и овощей в охлажденном состоянии.

- Замораживание и хранение продуктов растительного происхождения в замороженном состоянии.

- Режимы хранения.

- Быстрое замораживание.

- Замораживание клеток.

- Количество вымерзающей воды.

- Рекристаллизация.

- Замораживание продуктов бестканевой структуры.

- Водосодержание, теплоемкость и теплота замерзания некоторых продуктов.

- Преимущества и недостатки.

- Используемой литературы.

Список литературы

- ) , , Быстрое замораживание пищевых продуктов.

- ) ин Холодильная технология пищевых продуктов.

- ) иков Консервирование плодов и овощей в домашних условиях.