Магистерская диссертация на тему: Хорошо в организации осуществляется сис планирования уровне текущего и оперативного. предприятии

Введение

2 АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ОРГАНИЗАЦИИ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ В НАПРАВЛЕНИИ HORECA НА ПРЕДПРИЯТИИ GOODFOOD

2.1 Краткая характеристика организационно-экономической деятельности

фирмы GoodFood

Фирма GoodFood работает с 26 апреля 2016 года в городе Казань. Все это время предприятие развивалось и продолжает развиваться, превращаясь в стабильную и эффективную организацию, способную конкурировать в области продажи продуктов питания в HoReCa, ориентированную на требования клиентов и высокое качество продукции. За все время работы торговое предприятие GoodFood зарекомендовало себя как надежный партнер, стабильная в финансовом отношении фирма.

GoodFood начало свою деятельность в апреле 2016 года. 27марта 2016г. компания получила свидетельство о постановке на учет в федеральной налоговой службе с присвоением идентификационного номера налогоплательщика. Свою официальную коммерческую деятельность фирма начала с марта 2016 года с занесения в единый государственный реестр юридических лиц. Предприятие образовано как оптово-розничная торговая компания. Фирма зарегистрирована по адресу: город Казань, Владимира Кулагина 12.

Основной целью деятельности GoodFood, согласно Свидетельству является получение прибыли, удовлетворение потребностей покупателей, расширение в регионе, создание новых рабочих мест, сокращение безработицы, развитие социальной структуры города и области.

Основная задача деятельности общества - удовлетворение потребности населения в товарах, продукции, работах, услугах.

Основным предметом деятельности GoodFood является поставка продуктов питания в HoReCa. Дополнительными видами деятельности компании является:

- оптовая и розничная торговля фруктами, овощами, картофелем;

- оптовая и розничная торговля молочными продуктами;

- деятельность автомобильного грузового транспорта;

- организация перевозок грузов;

- иные виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством Российской Федерации.

GoodFood, помимо вышеперечисленного, может заниматься отдельными видами деятельности, перечень которых определяется законом, при условии предоставления специального разрешения (лицензии) на организацию данного вида деятельности.

Для обеспечения деятельности общества согласно законодательству, образуется уставный капитал общества. Уставный капитал образуется за счет вкладов учредителей. Минимальный размер уставного капитала для ООО составляет 100 МРОТ (10 000 рублей). В соответствии с действующим законодательством на момент государственной регистрации юридического лица, при открытии расчётного счёта в банке необходимо оплатить не менее 50 % заявленного уставного капитала. Оставшаяся часть оплачивается в течение одного года с момента государственной регистрации. Вкладом в уставный капитал Общества могут быть денежные средства, ценные бумаги, другие вещи или имущественные права, либо иные права, имеющие денежную оценку. Размер уставного капитала GoodFood составляет 10 000 рублей, который состоит из 100 долей номинальной стоимостью 100 рублей каждая.

Учредителями GoodFood является физическое лицо.

Имущество состоит из вклада учредителя - это общая долевая собственность учредителя. На момент образования предприятия Уставный фонд составлял 10 000 рублей.

Уставный капитал GoodFood образован единственным учредителем в лице Зайнутдинова Айрата Маратовича Организационно-правовая форма предприятия - индивидуальный предприниматель. GoodFood образовано полностью как частная компания. Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, печать, штампы, бланки со своим наименованием, зарегистрированный в установленном порядке товарный знак.

Компания GoodFood работает уже 2 года. Тем не менее фирма прочно закрепляет позиции на рынке в Казани и имеет большие перспективы развития. Это объясняется тем, что GoodFood- одна из немногих фирм, закупающая товар напрямую от производителей. Фирма реализует очень широкий ассортимент товаров высшего качества по ценам, которые интересны как оптовым так и мелкооптовым покупателям. К тому же, GoodFood имеет хорошо развитую систему логистики, что позволяет производить доставку товара "от 1 коробки" (от 1500 рублей) вовремя и с минимальными количественными и качественными потерями.

Таким образом, проработав меньше трех лет, фирма заняла достойное место среди компаний Казани, реализующих аналогичную продукцию. Основную ставку фирма делает на качество продукции, т.к. большая часть потребительской группы реализуемого товара приходится на детей. Фирма продолжает осваивать новые рынки и расширять номенклатуру товаров.

Для современного рынка продуктов питания огромное значение имеет конкуренция, так как рынок представлен большим количеством производителей с аналогичным товаром. Для успешного продвижения товаров требуются квалифицированные кадры, необходимые для организации каждого звена торговой цепи "производитель - дистрибьютор - потребитель". Компания GoodFood уделяет большое внимание отбору и обучению персонала, так как хорошо обученный сотрудник - основа ведения активных продаж. Среднегодовое количество сотрудников предприятия - 10 человек.

Структура организации GoodFood представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 Структура организации GoodFood

Руководство текущей деятельностью GoodFood осуществляется единоличным исполнительным органом общества - генеральный директором.

Повседневное руководство деятельностью GoodFood осуществляет директор. В его подчинении находятся другие структурные подразделения, занимающиеся вопросами труда и заработной платы, бухгалтерского учета и финансов, поступления и сбыта продукции. Специалисты этих подразделений выполняют обязанности, утвержденные руководителем в должностных инструкциях. Управление финансовыми ресурсами осуществляет также руководитель GoodFood.

Имеющаяся организационная структура относится к линейно-функциональному типу, поскольку распределение основных полномочий и функций осуществляется на основе принципа специализации и в то же время каждый руководитель имеет четко закрепленную подструктуру и подразделение, которым он руководит.

Стратегический анализ и работа с различными перспективами развития организации также не очень представлены. Общая стратегия, которая заявлена предприятием, связана с развитием организации. В структуре организации не находит полное отражение иерархическая структура по целям, которая в организации сама недостаточно полно разработана. Это предполагает необходимость доработки целевого комплекса, иерархии целей и задач, которые определяют базовые позиции организации.

Необходимо обратить внимание руководства GoodFood на стратегическое планирование, нахождение более продуманных и необходимых в данный и последующий момент существования стратегий функционирования развития организации во всем имеющемся разнообразии их применения и имеющегося стратегического опыта передовых организаций данного профиля. В связи с этим есть необходимость также закрепить за высшим руководством инициативу в выдвижении и разработке стратегических перспектив организации.

Нормативная база организации достаточно хорошо прописана. В организации четко прописаны нормативы производительности труда, технические нормативы, нормативы перевозок, закупок, продаж, контрактов и договоров. В организации в основном расписаны процедуры работы производственного персонала, процедура продаж, процедуры транспортировки, процедура отчета по своей деятельности

Хорошо в организации осуществляется система планирования на уровне текущего и оперативного. На предприятии есть годовой и полугодовой бюджет, имеются квартальные финпланы, разрабатывается текущий и оперативный планы, разрабатываются программы, связанные с реорганизацией производства, создания новых производственных мощностей, программы по разработке нового ассортимента продукции. Однако в организации слабо развито направление стратегического планирования. Слабо представлено прогнозирование деятельности организации в различных направлениях, что также предполагает необходимость закрепления этой работы за высшим уровнем управления.

Система собственного организационного проектирования слабо развита в организации как управленческая функция, хотя построение организационных структур, их постоянная перестройка должна осуществляться не только при опоре на внешних консультантов, но и при опоре на имеющийся опыт теоретического и практического организационного проектирования в России и в мире. В этом плане необходима специализированная подготовка руководства организации - семинары, тренинги, самостоятельное обучение и закрепление за специальным лицом, прежде всего в руководстве фирмы данной функции. Развитие управленческого персонала в плане знаний организационного проектирования даст несомненный эффект по всем ключевым направления функционирования организации.

Рассмотрим финансовые результаты GoodFood за 2016-2017гг. (таблица 2.1).

Таблица 2.1 - Анализ финансовых результатов деятельности GoodFood за 2016-2017гг.

Показатели

2016 г., тыс. руб.

2017 г., тыс. руб.

Изменения

2017/2016гг.

тыс. руб.

Выручка от продаж

Себестоимость

Валовая прибыль

Коммерческие расходы

Прибыль от продаж

Прочие расходы

Прибыль до налогообложения (убыток)

Текущий налог на прибыль

Чистая прибыль (убыток)

Анализируя финансовые результаты GoodFood можно сказать, что выручка от продаж за 2017-2016гг. увеличилась на 1958 тыс. руб. или также в два раза. Себестоимость увеличилась 2017-2016гг. на 909 тыс. руб. или на 164,7 %.

Валовая прибыль увеличилась за 2017-2016гг. на 1049 тыс. руб. или в три раза. Коммерческие расходы выросли на 142 тыс. руб. или почти в три раза. Прибыль от продаж увеличилась на 907 тыс. руб. или в три раза, хотя если б не рост коммерческих расходов прибыль от продаж была бы выше.

Чистая прибыль увеличилась на 792 тыс. руб. или на 337,1 %.

Динамику финансовых результатов деятельности GoodFood за 2016-2017гг. представим на рисунке 2.2.

Рисунок 2.2 - Динамика финансовых результатов деятельности GoodFood за 2016-2017гг.

Делая вывод из полученных данных мы видим, что анализ таблицы 5 показывает, что рост себестоимости ниже роста выручки, что эффективно сказывается на прибыльности кафе. В результате чего прибыль GoodFood за анализируемый период увеличилась в 3 раза.[Приложения А, Б]

2.2 Оценка экономической эффективности Good Food с применением метода коэффициентов

Проведем анализ состава, структуры имущества предприятия. В таблице 2.2 приведен анализ изменения структуры и динамики активов GoodFood.

Таблица 2.2 - Структура и динамика изменения активов GoodFood в 2016 - 2017г.г.

Показатель

2016 год

2017 год

Темп прироста 2017г. к 2016г.

Сумма, тыс.р.

Уд.вес, %

Сумма, тыс.р.

Уд.вес, %

2016 г.

1.Всего имущества

в том числе:

2.Внеоборотные активы

в том числе:

Основные средства

3.Оборотные активы

3.1.Запасы

3.2.Дебиторская задолженность

3.3.Денежные средства

в 3 р.

Как видно из таблицы в составе имущества за весь анализируемый период преобладают внеоборотные активы. В 2016 году их доля в составе имущества была 74,37%, а к концу анализируемого периода она увеличилась до 87,12%.

Причиной увеличения внеоборотных активов служит ориентация на создание материальных условий расширения основной деятельности предприятия (ввода в эксплуатацию новых основных средств - в основном, магистральных щитов).

Доля оборотных активов наоборот снизилась с 25,63% в начале периода до 12,88% в 2017 г.

Дебиторская задолженность в общей сумме имущества предприятия на начало периода составляла небольшую долю (5,39%). К концу анализируемого периода она снизилась до 2,05%. В сумме дебиторской задолженности предприятия отсутствуют безнадежные долги покупателей и других дебиторов. Следовательно, всю дебиторскую задолженность, равно как и ее прирост, можно рассматривать в качестве полноценного мобильного элемента активов.

Значительный прирост наиболее ликвидных активов - денежных средств - является положительным результатом.

Структуру и динамику изменения активов GoodFood в 2016 - 2017г.г. представим на рисунке 2.3.

Рисунок 2.3 - Структура и динамика изменения активов GoodFood в 2016 - 2017г.г.

Формирование рациональной структуры источников средств необходимо предприятию для финансирования необходимых объемов затрат и обеспечения желательного уровня доходов. В таблице 2.3 приведены состав и структура источников финансовых ресурсов GoodFood, а так же их изменение за анализируемый период.

Как видно из расчетов, за анализируемый период сумма источников финансовых ресурсов увеличилась с 519 тыс. руб. в начале периода до 877 тыс.руб. - в конце периода, то есть на 168,98%. При этом собственные источники увеличились в 2,3 раза, а заемные на 78,47%.

Таблица 2.3 - Динамика пассива баланса GoodFood в 2016 - 2017 г.г.

Показатель

2016 год

2017 год

Темп прироста 2017 г. к 2016г.

Сумма, тыс.р.

Уд.вес, %

Сумма, тыс.р.

Уд.вес, %

2016 г.

1. Всего источников финансовых ресурсов

в т.ч.

2. Собственный капитал

в 2,3 р.

из них:

2.1.Уставный капитал

в 33 р.

2.2.Нераспределенная прибыль

3. Заемный капитал

3.1. Долгосрочные займы и кредиты

3.2. Краткосрочные кредиты

3.3. Кредиторская задолженность

3.4. Доходы будущих периодов

Таким образом, темп роста собственных источников опережает темп роста заемного капитала, и собственный капитал составляет наибольшую долю источников финансирования GoodFood.

Уставный капитал за 2017 год увеличился на 288 тыс.руб. Это произошло за счет прибыли предприятия, которая была использована для капитального вложения в основные средства. Роль уставного капитала в том, что он придает предприятию финансовую устойчивость и служит гарантией в деловых отношениях с партнерами, т.е. выступает как залоговое средство, гарантирующее возмещение долгов.

Доля заемного капитала в общей сумме источников снизилась с 40,27% в 2016 году до 18,70% в 2017 году. Заемный капитал сформирован в основном за счет кредиторской задолженности.

Так, сумма кредиторской задолженности на предприятии за анализируемый период увеличилась на 141,77%.

Сумма краткосрочных кредитов снизилась с 51 тыс. руб. в 2016 году и до 30 тыс.руб. - в конце анализируемого периода. Доля краткосрочных кредитов в сумме заемных средств довольно велика, но небольшая доля краткосрочных кредитов в общей сумме пассивов снижает их влияние на изменение структуры источников средств.

Таким образом, источниками формирования имущества предприятия являются в основном собственные средства.

Рисунок 2.3 - Структура и динамика изменения активов GoodFood в 2015 - 2017г.г.

Потребность в анализе ликвидности баланса возникает в связи с усилением финансовых ограничений и необходимостью оценки кредитоспособности предприятия.

Ликвидность баланса определяется как степень покрытия обязательств предприятия его активами, срок превращения которых в денежную форму соответствует сроку погашения обязательств.

В зависимости от степени ликвидности, т.е. скорости превращения в денежные средства, активы предприятия разделяются на группы. Анализ ликвидности баланса GoodFood приведен в таблице 2.4.

Таблица 2.4 - Анализ ликвидности баланса GoodFood за 2016-2017 гг.

Статьи актива по степени ликвидности

Тыс. руб.

Статьи пассива по степени ликвидности

Тыс. руб.

Степень ликвидности баланса

2016 год

П1

А1 П1

П2

А2 П2

П3

А3 > П3

П4

А4 > П4

2017 год

П1

А1 П1

П2

А2 П2

П3

А3 > П3

П4

А4 > П4

Расчеты показывают, что как на начало, так и на конец анализируемого периода GoodFood не является абсолютно ликвидным в силу того, что оно не может обеспечить полное покрытие обязательств своими активами.

Второй этап анализа включает расчет показателей ликвидности и платежеспособности.

Динамика показателей ликвидности представлена в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Динамика показателей платёжеспособности по данным GoodFood за 2016-2017 гг

Показатель

Норматив

Значение показателя

Изменение (+,-)

2016 год

2017 год

2017г к 2016г

Коэффициент абсолютной ликвидности

Коэффициент быстрой (срочной) ликвидности

Коэффициент текущей ликвидности

За анализируемый период произошло изменение коэффициента абсолютной ликвидности. В 2016 году он составлял 0,10, а в 2017 году он составил 0,40. Это произошло за счет роста денежных средств предприятия.

Коэффициент быстрой (срочной) ликвидности в GoodFood имеет тенденцию незначительного снижения. В 2017 году он составил 0,53 и и за анализируемый период увеличился почти в два раза. Значение этого коэффициента отражает прогнозируемые платежные возможности предприятия при условии своевременного проведения расчетов с дебиторами.

Коэффициент текущей ликвидности на протяжении всего анализируемого периода находится на уровне ниже нормативного значения. Так, коэффициент текущей ликвидности составлял в 2016 году - 0,70, а в 2017 году - 0,80. На основании данного факта можно говорить о том, что предприятие является некредитоспособным.

Проведем анализ относительных показателей финансовой устойчивости предприятия, для чего составим таблицу 2.6.

Наименование показателя

Норматив

Значение показателя

Изменение (+,-)

2016г.

2017г.

2017г к 2016г

Коэффициент независимости (автономии)

Коэффициент финансовой зависимости

Коэффициент финансирования собственным капиталом заемного капитала

Коэффициент маневренности

Коэффициент обеспеченности оборотных активов собственными средствами

Коэффициент соотношения мобильных и иммобилизованных средств

Коэффициент финансового риска (финансовый леверидж)

Коэффициент платежеспособности

Таблица 2.6 - Оценка динамики коэффициентов финансовой устойчивости GoodFood за 2016 - 2017 года, в долях единицы

Из таблицы видно, что коэффициент автономии выше нормативного значения на протяжении всего анализируемого периода и, кроме того, данный показатель увеличился на 0,21.

Коэффициент финансовой зависимости не должен превышать 0,5. Для GoodFood он составил в 2016 году 0,40, а в 2017 году он сократился на 0,21 и составил 0,19. Мы видим что предприятие финансово независимо.

Коэффициент финансирования собственным капиталом заёмного имеет также тенденцию к увеличению. За анализируемый период данный показатель увеличился на 2,52. На основании полученных данных можно сделать вывод, что собственный капитал значительно превышает заемный, что является, положительной тенденцией в развитии предприятия.

Уровень коэффициента обеспеченности оборотных активов собственными средствами за анализируемый период ниже нормативного значения (0,1) и имеет отрицательное значение. Это связано с тем, что организация не располагает собственными средствами для покрытия потребности в оборотных активах.

Значения коэффициента соотношения мобильных и иммобилизованных средств в анализируемом периоде уменьшился (на 0,19). Это сокращение коэффициента может сказаться на общем состоянии предприятия.

Допустимое значение финансового левериджа находится в пределах 0,5-0,9, критическим считается 1. Если значение финансового левериджа больше 1, то финансовая устойчивость предприятия вызывает сомнения. Анализ показал, что коэффициент финансового левериджа в анализируемом периоде соответствует нормативному значению.

Коэффициент платежеспособности за 2017-2016гг. увеличился на 1,77 пункта и в 2017г. составил 1,82, что говорит о выросшей платежеспособности за счет увеличения уставного капитала.

Таким образом, можно сделать вывод, GoodFood не зависит от внешних займов.

Расчет основных показателей деловой активности представлен в таблице 2.7.

Коэффициент оборачиваемости капитала в 2017 году увеличился на 1,18 оборотов. Рост этого показателя - положительный фактор, свидетельствующий об ускорении оборачиваемости капитала и, как следствие, увеличивающий прибыль предприятия.

Таблица 2.7 - Коэффициенты деловой активности GoodFood в 2016 -2017г.г.

Показатели

год

год

Абс.изменение, (+/-)

Коэффициент общей оборачиваемости капитала, оборотов

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств, оборотов

Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности, оборотов

Средний срок оборота дебиторской задолженности, дней

Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности, оборотов

Средний срок оборота кредиторской задолженности, дней

Коэффициент оборачиваемости собственного капитала, оборотов

Результаты расчета оборачиваемости дебиторской и кредиторской задолженности свидетельствуют о том, что GoodFood имело довольно благоприятные условия расчетов с покупателями на всем протяжении анализируемого периода. Так из расчетов видно, что в 2016 году покупатели оплачивали счета каждые 4,87 дней, а в 2017 году этот показатель замедлился до 2,14 дней.

Срок оплаты кредиторской задолженности в начале анализируемого периода был равен 19,23 дням, а к концу анализируемого периода замедлился до 14,86 дней. Срок оборота кредиторской задолженности на протяжении всего анализируемого периода превышает срок оборачиваемости дебиторской задолженности. Из этого следует, что у предприятия имеются свободные средства в обороте в размере, соответствующем разнице числа дней оборота кредиторской и дебиторской задолженности и предприятию не требуется привлечения дополнительных средств для покрытия дебиторской задолженности.

Увеличивается значение коэффициента оборачиваемости оборотных средств. В 2016 году этот коэффициент составлял 5,99 оборотов и увеличился к концу анализируемого периода до 31,53 оборотов. Увеличение оборачиваемости оборотных средств свидетельствует об относительном снижении производственных запасов.

Коэффициент оборачиваемости собственного капитала показывает скорость оборота собственного капитала. На предприятии GoodFood этот коэффициент увеличился с 6,82 оборотов в 2015 году до 7,58 оборотов - в конце анализируемого периода. Увеличение этого коэффициента свидетельствует о положительной тенденции в работе предприятия.

Итак, можно сделать вывод об относительно хорошей деловой активности GoodFood.

Для анализа прибыльности деятельности предприятия используются показатели рентабельности. Далее приведен анализ коэффициентов рентабельности GoodFood. Коэффициенты рентабельности показывают, насколько прибыльна деятельность предприятия (таблица 2.8).

Таблица 2.8 - Показатели рентабельности GoodFood в 2016-2017 г.г.

Показатели

2016 год

2017 год

Абс.отклонение, (+/-)

Исходные данные, тыс.руб.

Выручка от продаж

Прибыль от продаж

Прибыль до налогообложения (убыток)

Стоимость всего капитала

Стоимость основных средств

Величина собственного капитала

Показатели рентабельности, %

Рентабельность продаж

Рентабельность всего капитала

Рентабельность основных средств

Рентабельность собственного капитала

Коэффициент рентабельности продаж в 2016 году и составлял 22,2% и увеличился в 2017 году до 34,4%. Рост этого показателя в GoodFood свидетельствует о росте спроса на товары предприятия. В GoodFood коэффициент рентабельности увеличился с 82,27% в начале анализируемого периода до 152,11% - в конце. Это также свидетельствует о растущем спросе на услуги фирмы.

Коэффициент рентабельности основных средств в 2016 году составлял 110,62% и увеличился до 174,61% в 2017 году. Следовательно, эффективность использования основных средств за анализируемый период повышается.

Коэффициент рентабельности собственного капитала в начале исследуемого периода составлял 137,74% и увеличился до 187,10% к концу периода. Это говорит о повышении эффективности использования собственного капитала предприятия.

Итак, все показатели рентабельности GoodFood за анализируемый период имеют достаточно высокие значения и видна тенденция к их увеличению.

Таким образом, проведенный анализ свидетельствует об улучшении финансового состояния предприятия и повышении эффективности использования его финансовых ресурсов. Это выражается в достаточно высоком уровне показателей рентабельности предприятия, а также показателей деловой активности. GoodFood финансово независимое предприятие, собственный капитал которого значительно превышает заемные средства. Однако негативным моментом является недостаток текущих денежных средств.

Делая выводы о финансово-экономических показателях деятельности GoodFood за 2016-2017 г.г., можно сказать, что рост себестоимости ниже роста выручки, что эффективно сказывается на прибыльности предприятия. В результате чего прибыль GoodFood за анализируемый период увеличилась в 3раза.

GoodFood финансово устойчиво и ликвидно. (Приложения А, Б)

2.3 Оценка эффективности методов управления в направлении HoReCa на примере Good Food

Товароснабжение - это комплекс коммерческих и технологических мероприятий, осуществляемых промышленными и транспортными организациями, направленных на доведение товара от производственных и оптовых предприятий до магазинов. Процесс товароснабжения GoodFood заключается в организации, доведения товаров от производителей до покупателей в количестве и ассортименте, соответствующих спросу.

Процесс товароснабжения можно подразделить на следующие основные этапы (рисунок 2.4).

Рисунок 2.4 - Основные этапы товароснабжения GoodFood

Закупочная деятельность GoodFood планомерно организована и экономически обоснована. GoodFood ведет систематическое изучение источников закупки и поставщиков товаров.

Требования к организации товароснабжения:

1. Планомерность - обеспечивается путем планомерного обеспечения закупочной работы и завоза товара по наиболее рациональным графикам и маршрутам.

2. Ритмичность - заключается в равномерной доставке товаров в течение квартала, месяца, дня.

3. Экономичность - снижение расходов, связанных с доставкой товаров.

Систематическое изучение торговой конъюнктуры, установление постоянной связи с поставщиками позволяют своевременно определять изменение конъюнктуры рынка, изучать возможности расширения ассортимента продукции. Все это дает возможность предъявлять поставщикам более обоснованные требования в отношении количества, качества, ассортимента товаров.

Завоз товара в GoodFood в зависимости от порядка имеют две формы: транзитную и складскую.

В большинстве случаев транзитный завоз товаров осуществляется GoodFood от поставщиков, расположенных в г. Казани.

GoodFood в основном использует децентрализованную доставку товаров.

Децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно предприятие, используя свой транспорт.

При приемке товаров материально ответственные лица (МОЛ) GoodFood сверяют фактически поступившее количество товаров с данными сопроводительных документов.

Сопроводительные документы подразделяют на:

1 - вспомогательные - упаковочные листы, ярлыки.

2 - основные: счет-фактура, накладная, товарно-транспортная накладная.

Приемка товаров по количеству регламентируется инструкцией П-6, если иное не оговорено в договоре на поставку товаров. П-6 - инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству.

Товары, поступившие в GoodFood в открытом или поврежденной таре, принимают сразу в момент разгрузки товаров. Скоропортящиеся товары должны быть приняты в срок до 24, остальная продукция - до 10 дней.

Приемка товаров может производиться на складе поставщика или на складе GoodFood.

В случае возникновения отклонения (излишне отгруженные товары или недостающие товары) - должен быть составлен акт.

В тех случаях, когда в GoodFood нет возможности сразу при приемке определить вес НЕТТО, товары принимают по весу БРУТТО, а вес тары условно принимают поданным, указанным в сопроводительном документе.

После реализации таких товаров освобождающуюся тару взвешивают не позднее 10 дней, а из-под влажной продукции - сразу после освобождения. В тех случаях, когда фактический вес тары больше чем указано, считается навесом тары, который оформляется составлением акта, который должен быть в расходной части товарно-денежного отчета.

При поступлении в магазин товаров без сопроводительных документов создается комиссия, которая обязана принять товары и составить акт на приемку товаров. Если товар должен быть помещен в отдельный склад или же быть изолированным в общем складе. товар будет принят на ответственное хранение. Если товар поступил в неисправной таре, когда не возможно изъять изделие, проверяется окончательно на складе конечного получателя в момент вскрытия, но не позднее обязательных сроков.

Выборочная проверка применяется в случае, если сплошная затруднена и требует большой затраты труда и времени. Если при выборочной проверке обнаружены расхождения по количеству, тогда проверка проверится сплошная.

В случае выявления недостачи, приемка приостанавливается, составляется и отправляется сообщение поставщику и составляется односторонний акт определенной формы. Вызывается представитель изготовителя, который должен явиться по скоропортящимся товарам немедля, а по остальным - не позднее 24 часов. Если поставщик находится в том же городе, он обязан явиться по скоропортящимся товарам не позднее 4 часов, по остальным - не позднее, чем на следующий день.

Существует обобщенный вариант показателей, которые определяют предпочтительность поставщиков:

- репутация и имидж;

- количество продукции, соответствие его прогрессивным стандартам;

- уровень цены на продукцию (сравнительный анализ цена / качество, цена / количество);

- взаимоотношения с заказчиками;

- дополнительные услуги.

GoodFood работает как с поставщиками-изготовителями, так и с поставщиками-посредниками.

При выборе поставщиков GoodFood пользуется следующими критериями: качественная продукция; надежность;

- устойчивое финансовое состояние поставщика;

- предпочтение отдаётся тем поставщикам, с кем сделки ранее заключались;

- выбор отдаём тем поставщикам, которые наиболее полно удовлетворяют потребность по объёму, ассортименту и всегда могут предоставить товар в нужное время и в необходимом количестве;

- в первую очередь предпочтение отдается близко расположенным поставщикам.

Наиболее выгодно работать с поставщиками-изготовителями. Однако, при невозможности закупить товар у изготовителя GoodFood прибегает к услугам поставщиков-посредников. Но использование посредников приводит к возрастанию издержек и снижению доходов, а следовательно, задача коммерческой структуры магазина - снижение числа посредников.

Торгово-технологические процессы в GoodFood - это совокупность торговых и технологичных процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени. Принципы организации торгово-технологического процесса GoodFood:

1. Выбор оптимального варианта продажи товара.

2. Создание условий выбора товара, удобство покупателей, экономии времени, высокий уровень торгового обслуживания.

3. Соответствие технологии современному научно-техническому уровню. Внедрение прогрессивных методов.

4. Достижение оптимальной экономической эффективности, путем ускорение оборачиваемости товаров, экономии труда, снижение издержек обращения.

5. Сохранение физико-химических свойств товара.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в GoodFood и кончая полной подготовкой к продаже. Он включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.

На сегодняшний день основной аудиторией HoReCa GoodFood являются специалисты и профессионалы индустрии гостеприимства и питания, активные участники и операторы рынка HoReCa, поставщики и производители продуктов питания и напитков, деловые люди связанные с гостиничным и ресторанным бизнесом (отели, рестораны, бары, кафе, комбинаты питания, столовые, кофейни, бистро, фуд-корты), а также люди, которые планируют открыть свое дело, заинтересованные в получении полезной деловой информации по теме, для создания и развития своего бизнеса.

Целевая аудитория GoodFood:

- владельцы бизнеса (гостиницы, рестораны, кейтеринг);

- топ-менеджмент (руководители, управляющие);

- средний менеджмент (администраторы, начальники);

- профи (шеф-повара, кондитеры, бармены, сомелье);

- линейный персонал (повара, официанты, горничные);

- поставщики (оборудование, продукты питания, напитки, услуги);

- производители (продукция для Индустрии гостеприимства);

- недвижимость (бизнес в сфере HoReCa);

- эксперты (обзоры, аналитика);

- СМИ (журналы, ИД, порталы);

- учащиеся (в сегменте HoReCa).

Сбытовая деятельности GoodFood осуществляется в очень дорогие элитные рестораны в Казани, которые находятся на Набережной: "Мио бар", "Берег", "Восток" (сеть). Сети ресторанов "Восток" GoodFood делает отдельную наценку (самую низкую) 16%, Обычная наценка на продукцию GoodFood 30%.

Сбыт продукции осуществляется без посредников.

На предприятии действует система сбыта продукции нулевого уровня (рис. 2.5).

Рисунок 2.5 - Канал сбыта GoodFood

Таким образом, система сбыта с использованием канала нулевого уровня не включает посредников, которая выполняет ряд функций, способствующих успешному решению требований маркетинга.

Поэтому данные функции GoodFood решает самостоятельно. К ним относятся:

- стимулирование сбыта;

- налаживание контактов с потенциальными потребителями;

- транспортировка и складирование товаров;

- реклама.

Система сбыта с использованием канала нулевого уровня соответствует рыночной позиции предприятия в целом. Предприятие является средним, у него не хватает денежных средств для того, чтобы организовать сбытовую сеть. У предприятия сравнительно небольшой товарный ассортимент и ограниченные финансовые возможности, поэтому для него предпочтительнее работать без посредников. Достоинством системы сбыта с использованием канала нулевого уровня является отсутствие надбавки к цене продукции, реализуемой предприятием. Недостатком является то, что нельзя переложить часть сбытовых функций на торгового посредника.

Good Food предлагает продукты, качество которых проверили лично, по справедливой цене. Good Food - это больше 200 наименований рыбы и морепродуктов, мяса и колбасных изделий, сыров, бакалеи и сопутствующих товаров, которые всегда в наличии в Казани. Good Food собирает продукты в самых разных уголках страны и планеты и доставляет их в специальных контейнерах, соблюдая особый температурный режим. К покупателю товар приезжает в автомобилях, оснащенных низкотемпературными холодильниками.

Служба логистики Good Food доставляет заказы ежедневно с 9:00 до 20:00.

Покупатель может оплатить заказ наличными или банковской картой курьеру по факту получения заказа.

При передаче товара курьер предоставляет покупателю накладную. Good Food тесно сотрудничает с Казанскими и республиканскими компаниями, работающими в системе HoReCa.

Интернет-магазин Good Food работает по адресу улица Владимира Кулагина, 13 в Казани.

Проведем анализ сильных и слабых сторон GoodFood, возможностей и угроз (таблица 2.9).

Наиболее сильными сторонами предприятия являются деятельность по организации сбыта продукции, финансово-экономическая деятельность предприятия, производство и управлением им, менеджмент предприятия. Наиболее слабыми сторонами деятельности предприятия является система мотивации и стимулирования персонала, кадровая политика предприятия, инновационная деятельность.

Проведенное исследование показывает способность повышения эффективности коммерческой деятельности GoodFood в направлении осуществления активной рекламной деятельности, расширения ассортимента продукции, активного привлечения покупателей. Необходимо также проведения совершенствование кадровой политики предприятия, улучшение маркетинговой деятельности.

Таблица 2.9 - SWOT - Анализ GoodFood

1. Сильная конкуренция.

2. Незастрахованность бизнеса.

3. Высокая нестабильность. финансовых институтов, связанной с политической нестабильностью.

4. Потеря реальных клиентов из-за неустойчивого финансового. положения (политика ресурсов сбережения).

5. Возможное снижение спроса на продукцию предприятия в связи с ростом цен на товары и тарифов на коммунальные услуги.

1. Налажена связь с поставщиками. продуктов и товаров для реализации.

2. Поставка качественной продукции.

3. Хорошая репутация у потребителей.

4. Устойчивое финансовое положение фирмы.

6. Использование собственного автопарка для транспортировки продукции

7. Довольно широкий ассортимент продукции.

8. Расширение ассортимента продукции.

Угрозы

Сила

Возможности

Слабость

1. Выход на новые рынки и сегменты рынка.

2. Проведение рекламных акций и заключения договоров с потенциальными потребителями.

1. Недостаточно эффективная организация рыночных исследований.

2. Недостаточный опыт рекламы.

3. Нет опыта тендерных операций.

4. Нет базы данных по партнерам и клиентам.

5. Недостаточно широкий спектр сопутствующих услуг.

GoodFood пользуется хорошей репутацией у потребителя. Это способствует реализации возможности, связанной с расширением предприятия.

Для того чтобы не потерять своих клиентов, предприятие должно заботиться о повышении качества своей продукции. Ведь продукты питания, имеющие высокий уровень качества в одно время, не удовлетворяют того же потребителя в более поздние времена. В условиях рыночной экономики предприятие должно решить вопрос о целесообразности повышения качества и снижении затрат на производство и реализацию продукции.

Такой угроза как возможное снижение спроса на продукцию, реализуемую предприятием в связи с ростом цен на товары и тарифов на коммунальные услуги с одной стороны не зависит от предприятия, а зависит от политики, проводимой государством. С другой стороны, предприятие должно повышать качество, оказывать дополнительные услуги, расширять ассортимент реализуемой продукции, которая действительно нужна потребителям.

Таким образом, слабые стороны и угрозы требуют от собственника предприятия и управляющих им пристального внимания к качеству и конкурентоспособности продукции предприятия. Вырабатывая стратегии нельзя забывать, что возможности и угрозы могут переходить в свою противоположность. Так, неиспользованная возможность может стать угрозой, если ее использует конкурент. Или наоборот, удачно предотвращенная угроза может открыть перед организацией дополнительные возможности в том случае, если конкуренты не смогли устранить эту угрозу.

Работа по формированию ассортимента товаров в GoodFood ведется непрерывно с соблюдением следующих основных принципов:

- учета особенностей спроса населения, возможностей его наиболее полного удовлетворения;

- включение в ассортимент новых заказов, спрос на которые еще не сложился;

- обеспечение выполнения установленных экономических показателей работы GoodFood.

Работники магазина постоянно учитывают особенности спроса населения и стремятся к его наиболее полному удовлетворению. Следовательно, формирование ассортимента товаров быть в первую очередь подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения.

При формировании ассортимента учитывается характер предъявляемого спроса. Основной работой по изучению спроса является сбор, обработка и анализ информации. В GoodFood для изучения покупательского спроса применяют метод наблюдения, который проводится для систематического получения сведений о том, какие группы товаров и их разновидности имеются в продаже и каких нет, на какие группы товаров спрос не удовлетворяется, по каким образуются излишние товарные запасы.

Рекомендуется, с целью изучения покупательского спроса, проводить социологические исследования и на их основе производить закупки товаров. Это позволит обеспечить удовлетворение покупательского спроса и приведет к повышению экономической эффективности GoodFood.

Поскольку рыночный успех является критерием оценки деятельности GoodFood, а их рыночные возможности предопределяются правильно разработанной и последовательно осуществляемой ассортиментной политикой, то именно на основе изучения рынка и перспектив его развития предприятие получает исходящую информацию для решения вопросов, связанных с формированием, управлением ассортиментом и его совершенствованием.

Ассортиментная политика GoodFood строится на определенных принципах, таких как адекватность и гибкость.

В свою очередь, возросший оборот необязательно означает возросшую прибыль, поскольку последняя зависит еще и от цен. Поэтому ассортиментная политика рассматривается в тесной связи со всеми аспектами товарной политики предприятия.

Оглавление

- Введение

- Выводы

- Список литературы

- Приложение

Заключение

Итоги FIFА 2018 показали, что рынок НоRеСа имеет огромный потенциал для роста. Вместе с этим, в контексте текущей экономической ситуации, ключевыми векторами развития эксперты называют ориентацию на внутреннего потребителя и производителя, диджитализацию, новые форматы отелей и ресторанов, развитие массового и премиального сегментов товаров и услуг.

НоRеСа (Хорека) - это сегмент сферы услуг и канал сбыта товаров с непосредственным потреблением товара в месте продаж. Термин НоRеСа - аббревиатура от слов, обозначающих места продажи с непосредственным потреблением товаров и услуг: Ноtеl, Rеstаurаnt, Саtеring / Саfе.

НоRеСа (Хорека) как сегмент сферы услуг - это услуги отелей, гостиниц, гостевых домов, аренды аппартаментов. Данным термином обозначают сферу услуг гостеприимства и общественного питания.