Магистерская диссертация на тему: Концепция проекта. Суть проекта - организация проекта булочной, для обеспечения селения

Введение

Суть проекта - организация проекта булочной, для обеспечения населения хлебобулочной продукцией.

Проект относится к предпринимательскому, поскольку связан с получением прибыли от реализации.

Ограничения по проекту следующие:

-время реализации -ограничения по продолжительности проекта, включающее дату, к которой в проекте должны получить ожидаемые результаты;

-бюджет-ограничение по стоимости;

-качество - ограничение, связанное с выполнением требований к результатам проекта

Требования заказчика:

- качество проекта;

- доступность информации;

- информированность.

Ожидания Заказчика:

-эффективность;

-получение эффекта: экономического и социального.

Критерии успешности:

-сдача объекта заказчику

Факторы актуальности проекта:

- финансовая государственная поддержка (грант, субсидии);

- неудовлетворённый спрос на хлеб и хлебобулочные изделия;

- отсутствие конкурентов в населённом пункте.

Булочная - это предприятие, изготавливающее хлебобулочные изделия и осуществляющее розничные продажи.

Концепция - это выпечка свежего хлеба по уникальным рецептурам, а также создание домашней и теплой атмосферы, в которой посетители смогут поесть, "не отходя от кассы".

Целевая аудитория - жители соседних домов, а также люди, которые следят за своим здоровьем и предпочитают хлеб без искусственных добавок.

Основные виды деятельности мини-пекарни:

-производство хлебобулочных изделий;

-реализация продукции.

Основой успешной работы предприятия общественного питания является бесперебойное и регулярное снабжение его сырьем и продовольственными товарами.

Требования к организации снабжения следующие:

-минимальная закупочная цена;

-поставка ассортимента в необходимом количестве;

-своевременность и периодичность завоза товаров;

-лояльное и гибкое отношение со стороны поставщиков.

Целевая аудитория проекта булочной разделяется на два сегмента:

- жители близлежащих домов, которым удобно покупать свежую выпечку;

- люди, которые придерживаются здорового питания, следят за фигурой и заинтересованы в покупке фирменного хлеба по уникальным рецептам.

Булочная конкурирует с аналогичными компаниями по следующим параметрам:

- Качество продукции: необходимо использовать качественные ингредиенты и уникальную рецептуру приготовления.

- Цена изделий: типовые изделия продаются по среднерыночной цене.

- Ассортимент представлен по трем направлениям выпечки: французская выпечка, фирменный хлеб для тех, кто придерживается здорового питания, исконно-русский хлеб.

-Месторасположение: жилой квартал (дворовый тип пекарни), удобная парковка (возможен подъезд со стороны центральной улицы).

- Наличие окна в цех, что позволяет потребителю наблюдать за процессом приготовления изделий.

В связи с тем, что многие булочные ориентируются на покупателя с средним низким уровнем дохода, создаваемая на базе данного бизнеса пекарня также будет работать на этого же потребителя. Уровень цен планируется оставить на уровне уже имеющегося поставщика, что позволит не изменить доходность и окупить вложения в мини пекарню.

На основании плановых цен реализации был сделан расчет средней цены и маржинальной прибыли по товарной группе.

Таблица 1 - Анализ ценовой стратегии

Товарная группа

Себестоимость, руб./кг

Цена, руб./кг

Доля в выручке,%

Маржинальная прибыль, руб./кг

Стандартная выпечка

Французская выпечка

Фирменная выпечка

Итого

Показателем эффективности реализованного проекта станут:

- получение стабильной прибыли реализующей компанией;

- соблюдение бюджета проекта.

2 АНАЛИЗ ТЕХНИЧЕСКОЙ И ФИНАНСОВОЙ РЕАЛИЗУЕМОСТИ

Таблица 2- План производства

Наименование оборудования

Количество

Цена за единицу, руб.

Итого, руб.

Основное оборудование

Тестомесильная машина со стационарной дежой

Пленетарный миксер

Мукопросеиватель

Хлеборезка

Расстойный шкаф

Пекарный шкаф

Конвекционная печь

Раскаточая машина

Вспомогательное оборудование

Кухонный процессор

Инлдукционная плита

Кофе-машина

Кухонная посуда

Емкости для брожения

Кондитерские столы

Весы напольные

Весы настольные

Кассовый аппарат

Мебель для зала

Мойка

Стеллажи

Холодильная камера

Морозильный ларь

Итого

Таблица 3 - Амортизация оборудования

Оборудование

Стоимость

Количество единиц

Годовая норма амортизации

Годовые амортизационные отчисления

Тестомесильная машина со стационарной дежой

Пленетарный миксер

Мукопросеиватель

Хлеборезка

Расстойный шкаф

Пекарный шкаф

Конвекционная печь

Раскаточая машина

Кухонный процессор

Инлдукционная плита

Кофе-машина

Емкости для брожения

Кондитерские столы

Весы напольные

Весы настольные

Кассовый аппарат

Холодильная камера

Морозильный ларь

Итого

Таблица 4 - Расчет арендной платы

Площадь помещения, кв.м

Цена 1 кв.м, руб.

Арендная плата мес, руб.

Арендная плата год, руб.

Таблица 5- Расходы на ремонт

Площадь помещения, кв.м

Цена 1 кв.м, руб.

Расходы на ремонт, руб.

Таблица 6- Расходы на сырье и материалы

Вид сырья

Единицы измерения

Потребность в месяц

Цена за единицу, руб.

Стоимость в месяц.

Стоимость в год

Мука пшеничная

Кг

Мука ржаная

Кг

Вода

Л

Дрожжи

Кг

Соль

Кг

Сахар

Кг

Масло сливочное

Кг

Яйца

Шт

Изюм

Кг

Отруби

Кг

Тмин

Кг

Уксус

Л

Крахмал

Кг

Сухое молоко

Кг

Итого

Таблица 7 - Итоговые первоначальные затраты

Наименование статье расходов

Расходы, руб.

Первоначальные инвестиции

Оборудование

Регистрация рецептуры

Регистрация ООО, открытие счета

Ремонт

Проведение промо акций

Распространение листовок

Изготовление рекламных витрин

Аренда на время ремонта

Прочее

Итого

Ежемесячные затраты

ФОТ

Аренда

Амортизация

Реклама

Сырье и материалы

Непредвиденные расходы

Итого

Общая стоимость

Таким образом, ориентировочные сроки начала проекта - 01.05.2020.

Финансовая реализуемость проекта предполагает наличие достаточного количества денежных средств на всех шагах реализации проекта. Общая стоимость проекта составит 1876876 руб.

3 УЧАСТНИКИ ПРОЕКТА

Участниками проекта "Создание булочной" являются:

- заказчик и проектировщик проекта - юридическое лицо;

- руководитель проекта - юридическое лицо;

- поставщик (материально-техническое обеспечение проекта) - оборудование (магазин оборудования для выпечки хлебобулочной продукции), а магазин "Стройка" (строительные и отделочные материалы);

- подрядчик - транспортная компания (доставка оборудования);

Таким образом, организационную структуру проекта можно представить следующим образом (Рисунок 1).

Рисунок 1 - Организационная структура проекта

Команда проекта будет состоять из:

- руководитель проекта - директор ООО;

- калькулятор;

- технолог;

- инженер;

- директор по развитию (Рисунок 2).

Рисунок 2 - Организационная структура проекта

4 ОКРУЖЕНИЕ ПРОЕКТА

Любой проект реализуется, взаимодействуя с окружающей проект средой - государством, обществом, предприятием, командой проекта, его заказчиками, подрядчиками.

Окружающая проект среда называется окружением проекта. Окружение проекта можно разделить на несколько видов: внешнее и внутреннее, ближнее и дальнее. Внешнее окружение проекта - это та часть окружающей среды, которая существует независимо от проекта. Внутреннее окружение проекта - это та часть окружающей среды, которая существует только во время осуществления проекта (Рисунок 3).

Рисунок 3 - Окружение проекта

Для проекта "Создание булочной" большое значение имеет внешнее окружение проекта, а именно: политические факторы и законы и право, так как предприниматель вправе использовать уменьшенные налоговые ставки и претендовать на финансовую поддержку в виде грантов и субсидий. Данный проект предполагает, что субъект, реализующий данный проект, будет зарегистрирован в налоговом органе в качестве индивидуального предпринимателя, для использования налоговой ставки в размере 0 %. Объем государственной поддержки для проекта - возможность получения гранта на начало собственного бизнеса в размере 700 тыс. рублей.

5 ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТ

Проектное планирование - это часть управления проектами, которая связана с использованием календарно-сетевых графиков, таких, как диаграмма Гантта для планирования работ и последующего доклада о ходе реализации в среде проекта.

Изначально, рамки проекта определены, а соответствующие методы для завершения проекта не определены. После определения временных рамок проекта должны быть перечислены и сгруппированы в структуру декомпозиции работ (WBS) необходимые для полноценной работы блоки работ с учетом продолжительности выполнения различных задач. Планирование проекта используется для организации различных областей проекта, включая проектные планы, рабочие нагрузки, управление командами и людьми. Логические зависимости между задачами определяются с использованием сетевой активной схемы, которая позволяет определить критический путь.

Планирование проекта является неопределенным, это должно быть сделано до того, как проект фактически начался. Поэтому длительность задач часто оценивается по средневзвешенной оптимистической, нормальной и пессимистической оценке. Этот метод критической цепи дает возможность в планировании предвидеть задержки (например, длительные согласования) в реализации проекта. Время в расписании может быть рассчитано с использованием программного обеспечения управления проектами. Могут быть оценены необходимые ресурсы и расходы по каждому виду деятельности, это дает общую стоимость проекта. На данном этапе, расписание проекта может быть оптимизировано для достижения надлежащего баланса между использованием ресурсов и продолжительность проекта, в соответствии с целями проекта. Когда расписание проекта создано и утверждено оно становится базовым графиком. Комплексный прогресс проекта будет оцениваться по базовому графику на протяжении всей длительности проекта. Анализ прогресса по сравнению с базовым графиком называется метод освоенного объема.

Планирование проекта может быть выполнено вручную, но зачастую используются программные комплексы для управления проектами, например, МS Project и Project Libre.

5.1 Декомпозиция работ

Структура декомпозиции работ (WBS) является иерархической декомпозицией целей проекта на ориентированные на результат задачи, выполняемые проектной группой для достижения общих целей проекта. WBS образует основу всей деятельности по планированию проекта. WBS делит объем проектных работ на более мелкие, управляемые пакеты работ для сохранения лучшего контроля над операциями проекта. Структура декомпозиции работ - ориентированная на результаты иерархическая декомпозиция работы, которую должна будет выполнить проектная группа. Это древовидная схема, в которой проект разбивается на результаты и субрезультаты, требуемые для достижения целей проекта. Она походит на организационную структуру компании или генеалогическое древо.

Оглавление

- Выводы

- Список литературы

- Приложение

Заключение

Общая итоговая стоимость проекта - открытие пекарни - составит 1875876 руб.

Все показатели говорят о том, что необходимо начинать работу по организации мини-пекарни.

Производство булочной продукции для мини-пекарни может быть выгодным и успешным при правильной разработке системы сбыта и ориентации на ожидания и ценности потребителя.

Потенциальную конкуренцию хлебобулочным изделиям может составить кондитерская продукция. Для нивелирования риска стоит в стратегическом планировании учитывать возможность расширения ассортимента выпуском кондитерской продукции.

Список литературы

- Балашов, А. И. Управление проектами: учебник для бакалавров Текст/ А. И. Балашов, Е. М. Рогова, М. В. Тихонова, Е. А. Ткаченко; под ред. Е. М. Роговой. - М. : Издательство Юрай, 2013. - 383 с.

- Электронные ресурсы.

- РrоекtоVеd Все про управление проектами Электронный ресурс : информационный портал. - Режим доступа: (дата обращения: 03.03.2018).

- Клен: поставка оборудования Электронный ресурс : официальный сайт. - Режим доступа: #sоlutiоnАрр (дата обращения: 04.03.018).

- Фонд поддержки предпринимательства и предоставления гарантий Ненецкого автономного округа Электронный ресурс : официальный сайт. - Режим доступа: (дата обращения: 04.03.2018).