Магистерская диссертация на тему: Обзор литературы .1 Общая характеристика антоцианов. Химическое строение

Введение

Антоцианы принадлежат к большой и широко распространенной группе веществ, содержащихся в растениях, флавоноидам (или фенольным гликозидам). Антоцианы (от греч. anthos - цветок и kyanos - синий, лазоревый) являются самой крупной группой водорастворимых пигментов в царстве растений. Они окрашивают плоды, листья, лепестки в цвета от розового до черно-фиолетового. Их строение было установлено в 1913-1916 гг. немецким химиком Р. Вильштеттером. Все антоцианы содержат в гетероциклическом кольце четырехвалентный кислород (оксоний), благодаря чему они легко могут образовывать соли, например, хлориды. В отличие от хлорофилла являются непластидными пигментами, сосредоточенными в вакуолях клеток. В тканях растений встречаются, как правило, в виде гликозидов полигидрокси и полиметокси производных солей 2-фенилбензопирилиума или флавилиума. Сахара обычно присоединены в 3-положение и весьма распространенными типами антоцианов являются 3-глюкозиды и 3-рутинозиды. [1]

Антоцианы, как и флаванолы, иногда несут оксициннамоильные остатки, присоединенные к гликозидам. Индивидуальные антоцианы различаются по количеству гидроксильных групп, природе и количеству присоединенных к молекуле сахаров, положению гликозилирования, природе и количеству алифатических или ароматических кислот, присоединенных к сахарам. На сегодняшний день известны 17 встречающихся в природе антоцианидинов, которые приведены в табл.1.

В высших растениях встречаются следующие шесть антоцианидинов: пеларгонидин (Рg), пеонидин (Рn), цианидин (Сy), мальвидин (Мv), петунидин (Рt), дельфинидин (Dр). Гликозиды трех неметилированных антоцианидинов (Сy, Dр и Рg) являются наиболее широкораспространенными в природе: присутствуют в 80% окрашенных листьев, 69% фруктов, 50% лепестков цветов. На сегодняшний день в природе было найдено более чем 400 антоцианов. [1]

Цель: изучить динамику изменения содержания антоцианов в БАД "Сироп черники с фруктозой" в процессе хранения.

Исходя из цели, были поставлены следующие задачи:

. Ознакомиться с литературой по теме исследования.

2. Дать подробное описание антоцианового комплекса плодов черники.

. Выявить основные функции, выполняемые антоцианами.

. Отработать методику определения антоцианов.

Объект исследования: БАД "Сироп черники с фруктозой" (Полесье №7).

Оглавление

- Введение

- Обзор литературы .1 Общая характеристика антоцианов

- Химическое строение

- Распространение в природе

- Защитная функция антоцианов

- Аттрактивный эффект антоцианов

- Роль антоцианов в профилактике и лечении заболеваний человека биодобавки на основе антоцианов

- Антоциановый комплекс плодов черники обыкновенной Глава 2. Материалы и методы

- Описание БАДа Сироп черники с фруктозой Полесье 7

- рН-дифференцированный метод определения содержания антоцианов Глава 3. Результаты и их обсуждение

- Результаты рН-дифференцированного метода определения антоцианов

- Выводы и предложения Библиографический список

- Приложение