Магистерская диссертация на тему: Общая характеристика витаминов. Жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины

Введение

В 1880 г. русский врач Н. И. Лунин доказал, что в пищевых продуктах содержатся вещества, которые не являются белками, жирами, углеводами или минеральными солями, но жизненно необходимы для нормального развития и жизнедеятельности организма. В 1895 г. В. В. Пашутин выяснил, что широко распространенная в то время цинга развивалась вследствие недостатка в пище фактора, образуемого растениями, но не синтезирующегося в организме человека. В 1911 г. польский ученый К. Функ впервые выделил в кристаллическом виде первый витамин - тиамин (витамин В1). Термин "витамин" также предложил Функ в связи с наличием у тиамина аминогруппы. Хотя в дальнейшем выяснилось, что многие витамины не содержат аминогруппы и даже атома азота, сам термин сохранился.

Витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения, которые обладают высокой биологической активностью. Витамины являются незаменимым фактором питания органического происхождения, регулирующим физиологические и биохимические процессы в организме путем запуска ферментативных реакций.

Основной источник витаминов для человека - пища. За исключением витаминов А и D, не содержащихся в продуктах растительного происхождения, остальные витамины содержатся практически во всех продуктах питания.

Рациональное питание - наиболее важное условие сохранения здоровья, нормального роста и развития организма как ребенка, так и взрослого человека. По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека от питания и образа жизни зависит на 70-80%, и лишь на 10-15% от медицинской помощи и генетических факторов. Полноценное питание зависит не только от энергетической ценности потребляемых продуктов и сбалансированности рациона по белкам, жирам и углеводам, но также и обеспеченности продуктов питания витаминами, макроэлементами и микроэлементами.

В настоящее время в Российской Федерации существует серьёзная проблема витаминодефицитного состояния у населения. Установлено, что даже сбалансированный и разнообразный рацион питания современного человека имеет дефицит по многим витаминам на 20-30%. Кроме того, важно отметить, что у спортсменов потребность в витаминах при регулярных физических нагрузках возрастает более чем на 33%.

Оглавление

- Введение 3

- Общая характеристика витаминов

- Жирорастворимые витамины

- Водорастворимые витамины

- Список использованных источников 18

Список литературы

1. Витамины [Электронный ресурс]. - URL: http://intelmeal.ru/vitamin/vitamin.php (дата обращения 11.07.2020).

2. Канюков В. Н. Витамины: учебное пособие / В. Н. Канюков, А. Д. Стрекаловская, Т. А. Санеева. - Оренбург: ОГУ, 2012. - 108 с.

3. Козубенко О. В. Гигиеническая оценка содержания водорастворимых витаминов в рационе питания подростков / О. В. Козубенко, Д. В. Турчанинов, Л. А. Боярская [и др.] // Гигиена и санитария. - 2015. - Т. 94, № 8. - С. 40-45.

4. Литвицкий П. Ф. Нарушения обмена витаминов / П. Ф. Литвицкий // Вопросы современной педиатрии. - 2014. - Т. 13. - № 4. - С. 40-47.

5. Полянский С. А., Роль витаминов в системе жизнедеятельности человека / С. А. Полянский, В. М. Чиглинцев // XX Всероссийская студенческая научно-практическая конференция Нижневартовского государственного университета. - 2018. - С. 321-324.

6. Савченко А. А. Витамины как основа иммунометаболической терапии / А. А. Савченко, Е. Н. Анисимова, А. Г. Борисов, А. Е. Кондаков. - Красноярск: Издательство КрасГМУ, 2011. - 213 с.